Crema de Lombarda

Crema de Lombarda

Ingredientes

Una Col Lombarda mediana 

Dos Cebollas moradas

Un vaso de vino tinto bueno

Un buen chorreón de vinagre de Jerez

Una cucharada de azúcar

Medio vasito, de los de vino, de aceite de oliva virgen extra.

Dos ajos picados

Un clavo

Dos cucharadas grandes de queso Philadelfia

Dos cucharadas grandes de crema de queso azul  President 

Sal

Elaboración

Se cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente  se echan las dos cebollas moradas picadas, y se dejan freír a fuego lento hasta que estén pochadas (cuando estén transparentes). Se añade la col Lombarda cortada en tiras prescindiendo del tronco, se sofríe un poco, se sala y se echa el clavito,  el vaso de vino tinto, el azúcar y el vinagre; se deja hervir un poco para que se evapore el alcohol, y se le echa un par de vasos de agua. A partir de ahí se deja cocer todo el tiempo suficiente para que la col quede blanda. 

En el aceite se fríen los ajos picados, cuando estén dorados se cuela ese aceite sobre la col, se rectifica de sal y se deja hervir un rato más.

Se tritura con la máquina de que se disponga para ese uso (Minipimer, Thermomix, o batidora) y se pasa por el chino para que salga mas fina.

Por otro lado se mezclan los dos quesos-crema con una cucharada pequeña de aceite de oliva, batiendo el conjunto para que quede una crema suave.

Se sirve la crema de col muy caliente poniendo en el centro una porción de la mezcla de queso a la que con dos cucharas se les da forma de  "quenelle" o croqueta y se adornan con un poco de cebollino.