PUDDING DE MERLUZA Y LANGOSTINOS O GAMBAS
INGREDIENTES
Una caja de lomos o centros de merluza congelada
5 huevos
Seis langostinos o gambas grandes
1 bote de leche evaporada Ideal (430 gr.)
Sal y pimienta
2 cucharadas de tomate frito
Mayonesa y salsa rosa
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera con colmo de Maizena
Una cucharada sopera con colmo de Maizena
Se cubre el fondo de una sartén de aceite y cuando esté caliente se echan las cabezas de los langostinos para freirías aplastándolas con la rasera sacando el mayor jugo posible, una vez fritas se retiran procurando que no quede nada en la sartén.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté pochada, se echa la merluza sin piel y troceada, rompiéndola un poco con la rasera o un tenedor y se deja a fuego lento el tiempo suficiente para que pierda el aspecto de cruda y tome el sabor de la cebolla, se retira de la sartén la fritura echándola en un colador para que pierda el aceite y se reserva.
Se hace un batido con los huevos, sal, pimienta, la cucharada de Maizena, una cucharada de aceite y dos cucharadas de tomate frito, si es casero mejor, y la leche evaporada.
Se mezcla el batido con la merluza y la cebolleta, se añaden los langostinos cortados en trozos, se vierte todo en un molde engrasado (aceite, margarina o mantequilla) y espolvoreado de pan rallado.
Se cuece al baño de María en el horno a 180º durante 45 o 50 minutos, o cuando salga el cuchillo seco como el flan.
Cuando esté frío se desmolda se cubre de salsa rosa adornada con mayonesa o viceversa, o se cubre de tomate frito, según guste.
