SOPA DE ESPÁRRAGOS Y PATATAS

Sopa de espárragos y patatas

Ingredientes

2 patatas peladas y cortadas en trozos

2 dientes de ajo pelados

1 manojo de espárragos verdes troceados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 litro de caldo de pollo (puede ser de caja)

Caldo de verduras (si se tiene)

Elaboración

Se cuecen las patatas en poca agua hasta que estén muy tiernas y se chafan con un tenedor conservando el agua de cocción.

Se cuecen los espárragos en su propia agua de vegetación, poniéndolos en una cacerola con unas gotas de aceite y sal, a fuego muy lento y tapados, procurando que queden cocidos pero no muy blandos.

En una cacerola de fondo grueso se echan dos cucharadas de aceite y se fríen dos ajos cortados en láminas hasta que estén bien dorados, se añaden los espárragos, se dejan un ratillo dándole algunas vueltas para que tomen el sabor del sofrito de ajos, se baja el fuego al mínimo para que se terminen de cocer en su propia agua de vegetación. No cocer demasiado, deben quedar al dente.

Se unen el caldo de pollo y  el de verduras, si lo hubiera, así como el puré de patatas. Se hierve todo un poco removiendo con una cuchara para que se integre bien todo y al final se incorpora el conjunto a la cacerola de los espárragos, se deja cocer unos minutos todo junto y se sirve muy caliente con cuscurros de pan frito.

Crema de espárragos

-->

2 manojos de espárragos verdes.

Aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

1 litro de caldo de pollo casero (puede ser de tetrabrik el de Aneto es muy bueno y el de Gallina Blanca está bien)

Y una de los tres ingredientes siguientes:

Un bote de nata de 125 cc, o,

Un vaso de leche y una cucharada grande de mantequilla o,

Un bote de leche evaporada Ideal.

Se cortan los espárragos limpios en trocitos,

En una olla gruesa se echa medio vaso pequeño de aceite de oliva y se fríen los ajos hasta que estén dorados y se retiran.

A continuación se salan y sofríen un poco los espárragos..

Se echa el caldo y se deja cocer hasta que estén tiernos.

Se añade el ingrediente lácteo que se haya elegido y se tritura con la Minipimer.

Si se quiere espesar se le añaden dos cucharadas de copos de puré de patata.

Se vuelve a poner al fuego hasta que comience a hervir y se deja reposar unos segundos.

Se puede servir con cuadraditos de pan frito, o con unas puntas de espárragos que se hayan reservado antes de triturar.

ESPÁRRAGOS AL PLATO

Espárragos al plato
(Receta que pide Coquete)

1 kg. de espárragos
2 dientes de ajo
125 gr. de jamón serrano en taquitos
250 gr.(un vaso) de tomate frito casero
4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva virgen extra

Los espárragos se trocean, se lavan y en una olla de fondo grueso se dejan cocer en su propia agua de vegetación con un poco de sal y un chorrreón pequeño de aceite, tapados a fuego lento y moviéndolos de vez en cuando, que queden al dente o enteros que es como decimos aquí.
En una sartén con un poquito de aceite ( cubrir el fondo nada mas) se fríen los dos ajos cortados en laminas, cuando estén dorados se echa el jamón ( los taquitos) que se rehogue un poco, se añaden los espárragos y se dan unas vueltas para que cojan el sabor del aceite y el jamón. Se le echa el tomate frito, que no debe ser dominante en este plato, si se ve que un vaso es mucho se echa menos, se mueve un poco y se ponen encima las cuatro lonchas de jamón serrano haciendo una cruz. En las cuatro esquinas que se forman entre la cruz de jamón se ponen cuatro huevos a los que se les echa un poquito de sal y pimienta, se tapa la cazuela y se pone al fuego un ratito, mirando de vez en cuando hasta que los huevos estén casi cuajados, se tapa el guiso y se deja que con el calor se terminen de hacer.
Esta receta la saqué yo de unas explicaciones que me dio Nono-padre acerca de unos espárragos muy buenos que había comido en un restaurante en Loja no sé yo si es una receta muy ortodoxa, pero aquí gustan.

Espárragos en salsa de almendras

1 kg de espárragos
3 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
1 pimientos seco rojo grande (sin son pequeños dos)
20 0 25 almendras
unas hebras de azafrán
Vinagre de Jerez o de Módena
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Se cocinan los espárragos en una cazuela con sal y una cucharada de aceite a fuego lento y tapados, para que se cuezan en su propia agua de vegetación.

En una sartén honda se fríen sucesivamente los ajos, las almendras y el pan, que se van echando en el vaso de la batidora, se apaga el fuego y en el aceite todavía caliente se fríen los pimientos secos y el perejil. Se añade el azafrán, un buen chorreón de vinagre, un poco de aceite de la sartén, sal y agua, se puede incluir un ajito crudo si gustan los ajos y se hace una pasta que se echa sobre los espárragos, que se habrán puesto en una cazuela de barro a ser posible, y se le da un hervor.

Si no gustan los ajos, se retiran una vez fritos porque con el sabor que dejan en el aceite es suficiente.

Se sirven en la misma cazuela de barro, y queda muy bien si se acompañan de huevos fritos.

Últimamente he añadido un truquillo a esta receta, a la picada de almendras, pan, pimiento, azafrán  y perejil,añado un huevo frito, que lo hago en el aceite que queda de haber frito los otros ingredientes y lo echo junto con el aceite al vaso de la batidora) y lo trituro a la vez, esto le da una suavidad a la salsa extraordinaria.