CALDO GALLEGO (El que yo hago)

                                        

Ingredientes:

1 hueso de jamón

I trozo de punta de jamón

1 hueso de cerdo blanco salado

1 trozo de lacón

1 trozo de costilla de cerdo

¼ de morcillo de ternera

1 poco de tocino de jamón (que guardo en la nevera para sustituir al unto que aquí no se encuentra, pero si va alguien a Galicia y me trae unto se lo agradecería porque es manteca ahumada y da el sabor exacto que se necesita)

¼ de judías blancas (Remojadas en agua fría toda la noche)

3 patatas medianas

1 kilo de col o media col (sustituye a los grelos de la receta original)

Se ponen a cocer en agua fría  las judías blancas con los huesos y las carnes durante una hora más o menos, según sean de tiernas, antes se habrán "asustado” un par de veces añadiendo agua fría, cuando están prácticamente cocidas las judías se añaden  las patatas  troceadas y  la col (los últimos veinte minutos).

Puede servirse junto a la carne o con la pringada aparte, como guste.