viernes, 7 de noviembre de 2008

Empedraillo


Una taza de judías blancas, pintas o rojas.
Una taza de arroz, a mi me gusta el arroz Brillante, pero que cada uno ponga el que le guste.
20 centímetros de chorizo curado.
(Yo recomiendo longaniza de Salamanca de la marca
Celso Blázquez, que la compro en el Corte Inglés, no se repite y deja el típico sabor ahumado de los embutidos ibéricos).
Un tomate.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo seco.
Dos o tres dientes de ajo.
Una cebolla.
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Avecrem y sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra en grano, unas cuantas bolitas.
Una hoja de laurel.
Una rama de perejil

Se dejan en remojo toda la noche las judías.
Se tira el agua del remojo y se ponen las judías cubiertas de agua fría en una olla grande con las verduras enteras y el chorizo limpio y partido en ruedas gordas, se añade un chorreón de aceite y se deja cocer a fuego lento por lo menos una hora, si se hace en olla exprés es suficiente media hora.
Cuando estén casi tiernas las judías se añade el arroz, el avecrem y la sal y se deja cocer 20 minutos más (o lo que necesite el arroz según su clase), se retira del fuego y se deja reposar un ratillo.
Este guiso está muy bueno cuando se hace el día anterior.

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