viernes, 7 de noviembre de 2008

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS







ENSALADILLA RUSA



Foto de Jesus García Latorre


1 kilo de gambas arroceras.

2 kilos de patatas nuevas

Mayonesa de dos huevos y medio litro de aceite (mezclando girasol, oliva refinado de acidez 0,4 y oliva virgen extra), ésta mayonesa se clarifica un poco añadiendo tres o cuatro cucharaditas de agua de cocer las gambas.



En agua hirviendo con sal se cuecen las gambas un par de minutos, solo hasta que cambien de color, se sacan en un colador se ponen a enfriar, en el agua de cocer las gambas se cuecen las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, una vez cocidas y frias se mezclan con las gambas peladas y con la mayonesa de forma abundante, que quede todo jugoso, y se presenta en una fuente con la mayonesa muy alisadita y si quieren con unas gambas grandes o yema de huevo cocido rallada.

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