viernes, 7 de noviembre de 2008

Espárragos en salsa de almendras

1 kg de espárragos
3 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
1 pimientos seco rojo grande (sin son pequeños dos)

20 0 25 almendras
unas hebras de azafrán
Vinagre de Jerez o de Módena

Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra



Se cocinan los espárragos como en la receta de "espárragos al plato".
En una sartén honda se fríen sucesivamente los ajos, las almendras y el pan, que se van echando en el vaso de la batidora, se apaga el fuego y en el aceite todavía caliente se fríen los pimientos secos y el perejil. Se añade el azafrán, un buen chorreón de vinagre, un poco de aceite de la sartén, sal y agua, se puede incluir un ajito crudo si gustan los ajos y se hace una pasta que se echa sobre los espárragos, que se habran puesto en una cazuela de barro a ser posible, y se le da un hervor.
Si no gustan los ajos, se retiran una vez fritos porque con el sabor que dejan en el aceite es suficiente.
Se sirven en la misma cazuela de barro, y queda muy bien si se acompañan de huevos fritos.
Tambien pueden hacerse los huevos cuajados en la cazuela, pero hay que tener cuidado de que no se agarre el guiso al fondo.


Ultimamente he añadido un truquillo a esta receta, a la picada de almendras, pan, piminto y perejil añado un huevo frito, lo frio en el aciete que queda de haber frito los otros ingredientes y lo echo junto con el aceite al vaso de la batidora) y lo trituro a la vez, esto le da una suavidad a la salsa extraordinaria.

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